Nyd melets værdi !
Prøver mig frem med surdej, og gær, hvad der får brødet til at arbejde bedst i forhold til det jeg ønsker. Fremmer mel smagen i brødet ved at lade det langtids hæve.
Min inspriration startede til en bage-workshop Claus Meyer holdt i Roskilde, hvor vi fik god vejledning, og smag på hvad vi gik glip af i hverdagen!
800 mennesker stod vi med vores røreskåle, Hvor vi lavede et ”håndrørt” surdejsbrød, som vi tog med hjem, til bagning dagen efter.
Bage på sten i ovnen, med høj temperature giver nogle helt speciele sprøde og lækre brød. Har også forsøgt at bage brød på weberen, alt med stor tilfredshed i smagen på brødet.
Et godt brød
Efter min mening er et godt brød, når det er med en god saftig kerne, og en sprød skorpe. Smagen kommer af det produkt vi vælg, der findes mange mel kvaliteter, og de giver alle smag efter hvordan vi behandler det.
Den gode og saftige kerne er et godt rørt/æltet brød, hvor dejen er blevet godt spændstig. Oftest føles den som vat at røre ved. Den kan være fugtig, og let klisteret, men slipper let når man røre ved den.